又是一其中秋季，又到了吃月饼的时节啦，笋笋最喜欢吃的即是上海的鲜肉月饼。上海的鲜肉月饼很着名，不仅在中秋前后，平时也能很轻松的买到。
每次去上海笋笋途经第一食品总是要去买几个尝鲜。如果正悦目到老大房、豪富贵啥的那就必须坐下来点上一碗小馄饨，再好好品尝品尝鲜肉月饼的滋味啦。鲜肉月饼，顾名思义馅完全是由鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁逐步渗透其间，可谓一绝。现在的鲜肉月饼口胃可多了，不仅有猪肉另有蟹黄的小龙虾的，另有咸蛋黄的，不外笋笋还是最爱原汁原味的纯鲜肉月饼。
现做现卖的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的鲜味无比！好吃的鲜肉月饼在家也是可以轻松做出来哒，相信对于会做蛋黄酥的小吃货们那肯定不成问题啦，今天笋笋教你们用大开酥、花生油，也可以做出酥松适口的酥皮鲜肉月饼哦。“小饼如嚼月，中有酥和怡”，一起来尝尝这份酥松易化、入口留香的鲜味吧。
食材【水油皮】中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、盐2g【油酥皮】低粉150g、花生油75g【肉馅】猪肉糜、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉步骤①将水油皮的所有质料倒入大盆中。用筷子和成面絮，再用手揉成平滑面团。②将油酥皮的所有质料倒入大盆中搅拌匀称。
再倒在案板上和成平滑的面团。③两种面团包上保鲜膜醒面40分钟。油酥面团没有水，不怕蒸发变干，所以不需要加盖也没关系，混淆匀称即可。
④肉糜中加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。肉糜中可以加入葱花或青菜末，不外要在包月饼前加入，提前加入小葱或青菜，很容易出水。⑤将醒好的水油皮取出擀发展方形，尽可能的擀薄一些。
⑥将油酥面团匀称放在水油皮中间摊平。⑦用水油皮面团将油酥块包起再擀平，尽你所能擀到最薄。⑧重复两到三次这个步骤。
鲜肉月饼的酥很重要，需要重复卷和摊平，操作次数越多，条理越多。⑨最后擀成3毫米左右的厚度。
⑩从一端卷起。⑪稍微滚一滚，让其贴合。⑫头尾去除，平均切块。
此比例可以做16个月饼。这是大包酥的做法，相对于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小剂子划分包酥），用花生油比猪油更康健，起酥效果也很好。
可是花生油颜色比力黄，操作不细心时会泛起没混淆匀称导致面皮颜色纷歧，但其实大要上不影响口感，烤好以后对颜值也没有影响。⑬将面团开口朝上，纵然不撒手粉也不容易粘桌面。⑭压扁。
擀平。⑮腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。⑯包馅料。
搓成团。讲求些的从虎口位置推面皮包起来，不讲求的就尽你可能把肉包起来就好。用手揉一揉成圆形。
⑰烤箱提前预热，月饼排排坐。⑱准备好色素和蛋黄水。蛋黄中加水，是为了月饼上色不那么快，可以凭据自己的需求加水。月饼生胚上刷上鸡蛋液。
⑲再用红曲或食用色素印花。印花没有硬性要求，不印也行，笋笋印了花和字。⑳放入烤箱，170度中层烤25-28分钟即可。没有烤箱可以用平底锅，锅中无油开小火，放入月饼生胚加盖每面煎8-10分钟即可。
鲜肉月饼出炉啦！取出稍稍晾凉就可以享用啦。制品赏析香喷喷的鲜肉月饼～一口下去，条理明白，酥脆掉渣，层层酥，片片脆。表皮酥松易化，肉馅鲜香适口，月饼唇齿留香。真是好吃到停不下来啊！中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~图文：呵呵笋喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
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