这菜许多人不懂吃,其实是个宝,做面条卤特香,在农村一分钱不花!我一直都特羡慕生活在农村的朋侪,一年四季都有吃不完的瓜果蔬菜,自给自足的小生活实在太惬意了!还好我找了一个农村出来的女人做媳妇,虽然不住在农村,可是一到休假和周末都可以去家在农村的丈母外家过过瘾。每次去丈母外家,回来时车后备箱都市被塞得满满的,什么黄瓜、西红柿、桃子、葡萄、冬瓜、南瓜、西瓜……多到数不外来,这不上周末去又是满载而归。
这次拿回来的除了种种水果,另有一种菜叶子,丈母娘说现在吃它正当季,它就是红薯叶,红薯叶在我们这里又叫“地瓜叶”,是红薯茎上长的叶子,红薯叶的营养十分富厚,对皮肤特别好,可以润滑肌肤,还可以预防便秘、掩护视力,小孩子常吃对眼睛特别好。红薯叶在农村随处都是,不用花一分钱,多到吃不完。
随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始注重养生,红薯叶便成了近年来很抢手的网红养生菜,有人用它做凉拌菜,也有人用它蒸窝窝头,今天我要分享的是它的另一种做法~红薯叶面条卤,夏天吃面条用它来做卤,鲜美又营养!1.取新鲜的红薯叶摘掉老茎,只留下嫩叶子,然后清洗洁净,起锅加水,烧开后放入红薯叶焯水一分钟,然后捞出过凉开水备用。红薯叶焯水可以去除它的青涩味,但注意焯水时间不宜过长,否则口感太软烂欠好吃,约莫焯水一分钟就差不多了。2.取适量的猪肉切成肉丝,然后另起锅加油,烧热后放入肉丝,炒至肉丝变色后再加入适量的生抽和料酒,大火炒至肉丝断生变香后盛入盘中备用。
3.取2个鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,然后起锅加油,烧热后倒入打散的蛋液,煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出,放凉后切成鸡蛋丝备用。4.起锅加水,水要加得稍多一点,烧开后先加入一勺盐,然后下入面条,面条也是丈母娘给做的现成的手擀鸡蛋面,如果自己不爱擀,用挂面也是不错滴,全程点两次水、约莫煮4分钟左右时,捞出一根面条尝一下,没有硬芯就熟了,捞出头条过凉白开水。
5.趁煮面条的时间,我们调个碗汁:先放入蒜末,然后加入适量的盐、白糖、生抽、米醋和熟芝麻,搅拌匀称后再加入适量的煮面条的开水,再次搅匀即可。调味料的量凭据自己的口胃调,喜欢吃甜可以多放点糖,喜欢吃酸也可以多放点醋,喜欢吃辣还可以再加入点辣椒油。6.最后将过水后的面条盛入碗中,再加入肉丝、鸡蛋丝和红薯叶,浇上调好的碗汁,搅拌匀称就可以开吃了。营养鲜味的红薯叶卤面条就做好了,简朴又营养,夏天,用它做面条卤最香,农村多到吃不完,比韭菜鲜,比豆角嫩!喜欢你也试试吧。
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