老话说得好，最小的也是最小的。一旦这个人老了，有时候真的像个孩子。前几天我妈跟我抱怨我奶奶非要吃枣糕，但她还是设法说服了我。
老太太一扭头，偷偷跑去买了一个，藏在衣柜里！(呵呵，在我背后嘀咕，我觉得奶奶有点可爱。)奶奶爱吃甜食，我们小时候就知道。每次去她家，总有好吃的。
在众多甜食中，奶奶特别喜欢枣糕。听说有一次，枣糕里干净的枣核崩了一大半牙！这两年我奶奶老了，身体也不如以前了。
虽然医生经常告诉她少吃高油高糖的甜食，但要改变旧习惯总是很难的。妈妈看菜担心死了，我拍了拍胸口：没关系，我给奶奶做个健康版的枣糕！传统的枣糕和磅糕差不多，油和糖比较重，口感比较固体，确实不是很健康，吃多了容易腻。我做的这个枣糕是用奇峰的配方做的，酒体细腻，口感轻盈蓬松，油和糖比传统的枣糕少很多。
去核的大枣做成枣泥，枣味浓郁，你就想挖一勺吃。也可以多做一些直接放在吐司上，比果酱好吃！我还加了一点红枣和核桃，增强口感。用纸杯蛋糕模具做小的，方便妈妈看着奶奶，禁止她“超越”。
平时方便拿出来或者给同事朋友，一次一个，就不吃了。人们常说，多吃红枣可以滋养气血。事实上，严格来说，红枣是铁的来源之一，但不能完全依赖。
我喜欢它，但更喜欢它的味道。它又甜又可口。
作为零食吃既健康又美味。红糖的甜味，略带焦香味的流失，与甜甜的枣泥中和，相得益彰，让蛋糕不会太甜太腻。
这个药方是我按照正常的口腹写的。其实在给奶奶做的版本里，我悄悄的把糖的量剔除了。也可以证明自己的嘴和胃，多尝试，适当增减。
蛋糕一出来，远处就能闻到浓郁的枣香。别忍了，盘起来！——红糖枣泥纸杯蛋糕——【配料】枣泥：去皮红枣200g清水1L细糖10g蛋糕：蛋黄100g蛋清150g(约5个鸡蛋)红糖枣泥80g蜂蜜/糖浆20g玉米油50g低筋面粉120g白醋几滴核桃碎白芝麻PS: 5个鸡蛋可以做一盘2cm厚的方形蛋糕，4个鸡蛋可以做12个纸杯蛋糕。
3个鸡蛋可以做成6寸圆形模具，其他可以根据比例调整【食谱】。1.红枣用小刀/铰链洗净，洗净备用。2.烧一锅水，把剥光的红枣放进去，小火煮30-40分钟，直到软烂。
3.将煮熟的红枣倒入搅拌机中，加入10克白糖和100毫升水，低速至高速搅拌至细腻。如果没有搅拌机，趁热用勺子。压着压着就行了，直到很细腻。4.锅里倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，小火翻炒至稠厚，放上备用的红糖枣泥饼[食谱]。
1.将新鲜的蛋黄和蛋清留在无水无油的盛放盆中。2.再拿一个盛盆，放入红糖20克，蜂蜜20克，搅拌至融化。3.当保温盆冷却至室温时，加入鸡蛋左右搅拌，搅拌至完全乳化。4.筛入低筋面粉，用鸡蛋拉1或Z，搅拌至光滑无颗粒状态。
注意不要搅拌太多，以免面糊面筋。5.在蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入60g红糖，用电动打蛋器打至略有弹性的小尖角(中性发泡)，打至蛋清中出现粗泡。
泡沫细腻，有明显纹路时加入红糖。6.在蛋黄糊中加入1/3的白奶油，切好搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中，翻拌均匀。
7.将翻好的蛋糕糊放入裱花袋中，挤入杯模，中间撒上核桃碎，外表撒上白芝麻，放入165的预热烤箱中烘烤30-35分钟或倒入。放入预热烤箱的中间层，170烘烤40-45分钟，摇出烤箱的热量，冷却，脱模，切块。如果喜欢核桃碎的味道，可以把饼糊翻过来称匀后加入核桃碎，然后翻过来搅拌，每次烘烤。
我喜欢看着它们从容器里光滑的液态逐渐往上爬，膨胀成固态。闻着枣子的香味，我的嘴已经不自觉的张开了，更别说入口了，我的心都快飞了！我一口气做了几个菜，快递回家，满足奶奶的渴望。第二天蔡妈给我发了一张照片。我奶奶像个孩子一样激动，抱着我的枣糕。
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